Les Gourmets

Gamme Pains Les Gourmets

Une nouvelle gamme de pains à l’irrégularité maîtrisée, pour un look tout droit sorti d’un fournil, sans compromis sur la qualité boulangère.

  1. 2 recettes uniques
  2. Superbe mie très alvéolée
  3. Très bonne qualité boulangère et conservation grâce à un taux d’hydratation très élevé (70%) et un travail sur levain
  4. Petit conditionnement
  5. Façonnage pas trop serré pour des clés visibles
  6. Technique de façonnage exclusive pour des formes irrégulières : + ou – dodues et allongées
petit pain caractere

Petit Pain Caractère 50g (Avec Levain)

Grand Pain Caractère 400g (Avec Levain)

  • Un topping léger et original : semoule de blé dur fine
  • Levain de blé
  • Le mélange exclusif Bridor : Farine de Gaude* & Farine de Blé

*La farine de Gaude est une farine de maïs torréfiée qui lui confère cette couleur de mie si distinctive et une note subtile de noisette. Elle équilibre le caractère du levain pour un pain sans acidité.

 

petit pain céréales graines

Petit Pain Céréales et Graines 50g (Avec Levain)

Grand Pain Céréales et Graines 400g (Avec Levain)

  • Léger farinage pour un look rustique
  • Un mélange exclusif de Farine de blé & Farine d’Epeautre
  • Levain unique de céréales sur base de farine de blé pour un goût inédit de graines germées et une texture de graines originale, plus moelleuse.
  • Une pointe de malt de blé pour une mie légèrement colorée

Nouveau Mix complexe de 9 graines pour proposer une nouvelle expérience organoleptique :

Sésame blanc, Tournesol, Amaranthe, Millet, Quinoa blanc, Chia, Sésame noir, Flocons d’avoine, Sarrasin.

Le pain, un sujet pas si secondaire

  • 94% des restaurateurs considèrent très important que leurs clients jugent le pain servi vraiment bon
  • 91% des restaurateurs sont très attachés à l’aspect authentique et artisanal du pain
  • 96% des restaurateurs choisissent le pain en fonction de sa qualité (critère de choix n°1)
  • 75% choisissent le pain en fonction de sa conservation d’un service à l’autre (critère de choix n°3)

* Etude Food Service Vision pour Bridor : enquête Usages et Attitudes des acheteurs de pains en restauration en France – 415 interviewés – Octobre 2017

Un look plébiscité par les consommateurs

  • 90% Les jugent comme des pains « DE QUALITE »
  • 91% Les jugent comme des pains « DE TRADITION »
  • 94% jugent LA FORME « juste bien » (ni trop irrégulière, ni trop régulière)
  • 85% jugent LA COULEUR DE LA MIE du petit pain céréales et graines « juste bien » (ni trop pâle, ni trop foncée)

** Etude réalisée auprès de 84 consommateurs en situation au restaurant – Septembre 2017

Un look plébiscité par les restaurateurs

  • « Ressemble à du pain que tu irais chercher chez le boulanger »
  • « Ça se rapproche de ce qui est proposé en boulangerie, c’est vraiment pas mal. »
  • « Ce qui est sympa c’est que la forme n’est pas trop régulière, ça ne fait pas trop industriel, les clients ont l’impression que ça vient de chez le boulanger. »
  • « On cherche à ce que le client pense que ce n’est pas industriel, du coup là c’est bien… »
  • « Le visuel là ça fait pain de tradition »
  • « Moi c’est important que le client croit que ce n’est pas industriel. C’est régulier sans trop l’être. »
  • « Je pense qu’il tient largement le service parce que là je l’ai goûté après 6 heures… »

*** Etude réalisée auprès de 6 Chefs (restaurateurs et traiteurs) utilisateurs de pains surgelés – Septembre 2017

Remise en oeuvre Pain