Les Créations d’Honoré

Classiques … et pourtant si différentes !

Toute l’expertise acquise depuis 30 ans & La créativité des boulangers Bridor … réunies pour créer cette gamme de viennoiserie d’excellence 100% beurre fin, en hommage à Saint Honoré, le patron des boulangers.

Différence N°1 L’EXPERTISE & LE SAVOIR-FAIRE DES BOULANGERS BRIDOR

Une sélection rigoureuse des matières premières :

  • farine de blé issue de meuniers locaux,
  • beurre fin maturé pour une texture et un goût uniques.

Une maîtrise du feuilletage unanimement reconnue :

  • pétrissage lent,
  • long repos des pâtes,
  • laminage doux et progressif.

Différence N°2 : LA RÉGULARITÉ BRIDOR

C’est la régularité qui a fait la renommée de la viennoiserie Bridor :

  • températures maîtrisées en toutes saisons et 24/24h dans le laboratoire de fabrication,
  • cahier des charges rigoureux pour chaque matière première,
  • contrôles qualité stricts tout au long de la fabrication.

Différence N°3 UNE RECETTE UNIQUE CRÉÉE ET MISE AU POINT PAR LES BOULANGERS BRIDOR

  • Une détrempe enrichie et inédite pour une explosion des saveurs, réalisée avec du lait et une pointe de levain.
  • Une juste quantité de beurre fin et un mode d’incorporation exclusif pour une expérience organoleptique singulière.

Le saviez vous ?
Une bonne viennoiserie est d’abord PUR BEURRE (critère de qualité n°1).

Pourquoi le levain ?
La pointe de levain de blé fait toute la différence : elle renforce les arômes et apporte une longueur en bouche des saveurs pour toujours plus de gourmandise.

Une recette dégustée et approuvée*
83%d’intention d’achat ultérieur, après dégustation.
*Panel auprès de 100 consommateurs réalisé par un organisme indépendant & certifié en juillet 2017

Différence N°4 LE SERVICE BRIDOR

  • Des vidéos avec des conseils de remise en oeuvre dédiés aux artisans boulangers
  • Un blog professionnel avec les actualités de la profession, des recettes, des conseils…

pro.bridordefrance.com/categorie/boulanger

Une gamme de produits crus prêts à pousser qui fait appel au savoir -faire de l’artisan boulanger

  • 37456 Croissant 70g 100% beurre fin – Cru Surgelé Produit iconique au bon goût de beurre et aux notes lactées.
  • 37457 Pain au Chocolat 80g 100% beurre fin – Cru Surgelé Pure gourmandise où le goût du chocolat est exhausté par cette recette unique.

Le saviez-vous ?
64% des ventes de viennoiserie en France sont réalisées par le couple croissant / pain au chocolat.
*Source : Etude GIRA – 2015

BONNES PRATIQUES DES BOULANGERS BRIDOR

LE PLAQUAGE

  • Pour une cuisson optimale, respecter le nombre de produits par plaque afin d’éviter qu’ils se touchent.
  • Disposer les croissants en quinconce, en les retournant aux extrémités, pour éviter que la ventilation ne fasse s’envoler la feuille de papier.

LA POUSSE / ÉTAPE CAPITALE POUR OBTENIR UNE VIENNOISERIE DE QUALITÉ

  • Les boulangers Bridor vous recommandent de travailler en pousse contrôlée pour avoir un développement optimal du feuilletage. Pour cela, plaquer et bloquer les produits la veille en chambre de fermentation entre 0° et 2°C (12h max).

LE DORAGE

  • Utiliser un pinceau très souple et en bon état pour préserver les viennoiseries.

LA CUISSON

  • Respecter les températures de cuisson recommandées et les contrôler régulièrement.
  • Ne jamais mixer des produits qui n’ont pas des paramètres de cuisson identiques.
  • Ne pas ouvrir le four en cours de cuisson sous peine de voir la viennoiserie retomber.

Le saviez-vous ?

« Honoré était évêque d’Amiens au VIème siècle. La légende raconte que lorsque, très jeune, il a annoncé à sa nourrice qu’il voulait devenir évêque, celle-ci lui aurait répondu, alors qu’elle était en train de fabriquer le pain de la maison : « Quand ma pelle aura des feuilles ». Et le miracle se produisit : le bois de sa pelle produisit des feuilles. En 1202, un boulanger parisien d’origine picarde décide de construire une chapelle en sa mémoire. C’est sa construction qui remet Saint-Honoré au goût du jour et les meuniers, marchands de farine et boulangers décident alors d’en faire leur Saint Patron. »