Le surgelé

La surgélation, une technique naturelle de conservation

Le procédé de surgélation consiste en un refroidissement très rapide des aliments en les exposant à des températures très basses de l’ordre de -30°C à -40°C provoquant ainsi la cristallisation de l’eau contenue dans les cellules.Les aliments doivent être ensuite conservés à -18°C jusqu’à leur utilisation d’où l’importance du respect de la chaîne du froid par l’ensemble des opérateurs de la filière.

La surgélation, qui associe deux moyens naturels de conservation que sont la réduction de l’humidité et le froid, ne transforme pas le produit mais le stabilise.

Elle est particulièrement adaptée aux produits de viennoiserie, riches en matières sèches et pauvres en eau. De plus, la surgélation n’altère pas le goût de la viennoiserie : la qualité doit simplement être bonne au départ.

Les avantages de la surgélation :

  • C’est une manière 100% naturelle de conserver les aliments
  • Sans aucun additif ni conservateur
  • Hygiène et sécurité garanties
  • Pratique : les produits sont disponibles à volonté