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Le concept
Club réalisé avec les 5 pains (tomate, nori, menthe/ail/épinard, thym et citron confit, épices).
Le pain choisi
La gamme arc en ciel en 80g
Découpe du pain
Décrouter chaque extrémité sur la longueur puis, tailler 4 tranches dans chaque pain, dans la longueur.
Ingrédients pour 4 personnes
- Guacamole et poivrons rouges 140g
- Appareil crabe, coriandre 140g
- Mascarpone betteraves rouges 140g
- 20 Médaillons de homard
- Appareil mascarpone wakamé noir 140g
- Persil plat
- Beurre wasabi 30g
- Beurre moutardé 30g
- Beurre au curry 30g
Mise en œuvre :
Tartiner d’une fine couche de beurre wasabi la tranche de pain citron/thym. Puis, la tranche de pain curry avec le beurre curry. Ensuite, la tranche de nori avec le beurre moutardé. Déposer sur la tartine citron/thym l’appareil mascarpone wakamé. Recouvrir de la tranche de pain au curry. Appuyer légèrement puis, ajouter le guacamole et les poivrons, déposer la tranche de pain nori, puis, l’appareil crabe/coriandre; déposer la tranche de pain ail/épinard. Tartiner de mascarpone de betterave rouge.
Ajouter les médaillons de homard, puis, les pains tomatés. Appuyer légèrement avec une petit planche en bois. Filmer. Réservez au frais 1h.
Dressage et service :
Découper le sandwich en 3 morceaux délicatement. Accompagner d’une salade de roquette, tomates confites et copeaux de parmesan.