Convention Internationale de la Boulangerie Moderne Paris le 12 Octobre 2017

La 1re édition de la Convention Internationale de la Boulangerie Moderne (C.I.B.M.), organisée par le magazine Honoré Le Mag et le soutien de France Snacking, se tient à Paris le 12 octobre prochain. Cette journée de conférences et de rencontres réunira des intervenants prestigieux de la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie internationale et se positionne comme un rendez-vous incontournable pour l’ensemble du Bakery Business international.

Ce C.I.B.M. sera également l’occasion de faire le point sur les perspectives d’un marché en pleine transformation, études chiffrées à l’appui grâce à de nombreux experts présents et des études réalisées spécialement pour l’événement. Alors, ne manquez pas cette occasion exceptionnelle pour débattre des opportunités d’un marché en mutation, du grain au fournil ! Et ainsi, mieux appréhender la révolution de l’offre produits-services.

www.cibm.fr
www.snacking.fr

Parmi les problématiques au cœur de la filière qui seront débattues :

  • Analyse des zones motrices de la boulangerie internationale
  • Les grands défis de la BVP
  • Les us et coutumes du pain à travers le monde
  • Les profils de consommateurs et leurs attentes
  • Pâtisserie, chocolaterie, restauration boulangère : la diversification du métier de boulanger
  • GMS, réseaux boulangers : les formats gagnants de demain ? Frais vs surgelé : comment trouver le bon mix ?
  • Revue de concepts du Bakery & Coffee Business
  • Ingrédients et levains : quelle place donner à la tradition ?

Liste des intervenants :

  • Dominique ANRACT, Boulanger, LA POMPADOUR et Président de la CNBF
  • Mylena BETIN, Co-Dirigeant, MSC AGENCEMENT
  • Lucas BEYRIES, Boulanger-Pâtissier, Ambassadeur Produits, DELIFRANCE
  • David BOURGEOIS, Président, MOULINS BOURGEOIS
  • Stéphane BRAVAIS, Directeur Métiers Clients, METRO CASH & CARRY
  • Rodolphe BLOCH LAINE, Fondateur, LES HABITUES
  • Boris CALLE, Fondateur, AUGUSTIN
  • Philippe CAVAGNA, Directeur général, MAISON BANETTE
  • Alain COUMONT, Fondateur, LE PAIN QUOTIDIEN
  • Lionel DELOINGCE, Président, ASSOCIATION DE LA MEUNERIE FRANCAISE
  • Nathaniel DOBOIN, Co-fondateur, CHAMBELLAND
  • Jean-François FEUILLETTE, fondateur, FEUILLETTE
  • Marie-Odile FONDEUR, Directrice, EUROPAIN
  • Anne FREMEAUX, Directeur Bakery, GIRA
  • Gilles FUMEY, Géographe de l’Alimentation, PARIS SORBONNE
  • Bertrand GIRARDEAU, Président-Directeur Général, MOULINS GIRARDEAU
  • Christophe GIRARDET, Fondateur, VICTOR ET CIE
  • Fabrice HERLAX, Directeur Marketing & Opérations International, DELIFRANCE FRANCHISE
  • Eric KAYSER, Fondateur, MAISON KAYSER
  • Yann LEBEAU, Chef de mission Maghreb-Afrique, FRANCE EXPORT CEREALES
  • Davide LONGONI, Boulanger Fondateur, BAKERY DAVIDE LONGONI – ITALIE
  • Cédric LE BIAN, Fondateur, BOULANGERIE DELECTO
  • Etienne MAILLARD, Directeur Marketing Intelligence, LESAFFRE
  • Emil MOERKEBERG, Boulanger, BAGERIET BRÖD
  • Marie-Pierre MEMBRIVES, Fondatrice, TASTEBUDS
  • Claude MOREAU, Co-Dirigeant, MSC AGENCEMENT
  • Carole MULLER, Administrateur Délégué, FISCHER
  • Nicolas NOUCHI, directeur général, CHD EXPERT
  • Laurent REMOND, Co-Fondateur, BOREA
  • Jaap SCHALKEN, CEO, KAMPS
  • Pascal SCHNEIDER-MAUNOURY, Directeur marketing, BRIDOR
  • Etienne VASSILIADIS, Business Development Manager, AGRASYS – ESPAGNE
  • Christophe VASSEUR, Boulanger-Fondateur, DU PAIN ET DES IDEES
  • LECLERC

Programme de la convention

8H30 : Allocution d’ouverture
Les Grands Défis de la BVP et leurs conséquences sur les métiers de la filière

8H55 : Panorama du secteur de la boulangerie internationale. Résultats d’étude.
Quelles sont les zones motrices de la croissance et leurs spécificités
Point sur le marché français : les grands mouvements du secteur. Pour quelles perspectives ?

9H40 : Point sur l’état de la filière blé
Les chiffres de la récolte 2017

10H05 : Le pain à travers le monde
Us et coutumes, un produit profondément ancré dans notre alimentation. Regard sociologique.

10H30 : Pause

10H55 : Table-ronde
Comment évoluent les attentes en matière d’offre produits-services et les conséquences sur le sourcing
Montée en gamme, prémiumisation : comme créer de la valeur ajoutée autour de son offre pain
Bio, gluten free, allergènes : les opportunités offertes par l’appétit santé des consommateurs
Tendances pains du monde : Comment s’assurer des ventes additionnelles grâce à des offres complémentaires

11H30 : Le Panier Européen du Boulanger
Quels sont les tendances et usages du Big 5 européen

12H15 : GMS et Réseaux Boulangers
Les formats gagnants de la BVP de demain ?

12H45 : 5 idées originales du Bakery & Coffee Business mondial
Revue internationale de concepts

13H15 : Cocktail déjeunatoire

14h40 : Zoom sur une zone eldorado pour la BVP de demain

15H10 : Frais vs Surgelés
Comment trouver le bon mix ?

15H40 : Boulanger, jusqu’où ?
Comment réussir son virage vers une offre de restauration boulangère
Epicerie, café, chocolaterie, snacking… : les nouveaux métiers du boulanger

16H05 : Ingrédients et levains
Quelle place à l’avenir donner à la tradition ?
La conduite des levains : évolution et optimisation des pratiques
Les starters-levains : des solutions innovantes

16H35 : Les nouveaux services aux clients : quelles opportunités
Process de servuction
Agencement des points de vente
Digitalisation du métier

17H15 : Fin de journée