Bridor & Vous

Les Boulangeries industrielles et familiales Bridor furent fondées par Louis le Duff, Président Fondateur du Groupe le Duff (Brioche Dorée, Del Arte, Fournil de Pierre, La Madeleine, Ferme des Loges).  Bridor s’est établi au Québec puis en Amérique du Nord,  pour fournir le marché nord-américain avec des produits et des recettes adaptées.

Quelques années plus tard, en  1988, Bridor de France s’établissait en Bretagne, près de Rennes. D’abord Centre d’Etudes consacré à la  recherche sur la fabrication de la boulangerie, (CERFAB), Bridor de France se convertit progressivement à la production de viennoiseries surgelées  pour faire face à la demande croissante du marché haut de gamme.

Bridor de France dispose d’un site unique de production qui respecte le précepte énoncé par Louis le Duff depuis sa création : « Artisan dans le produit, Industriel dans la gestion ». Implanté à Servon sur Vilaine (35) Bridor de France produit ici une gamme complète de Boulangerie Plaisir qui  incarnent à merveille  l’Art de vivre et de Recevoir à la française : élégance, raffinement, saveurs, plaisir, convivialité, partage.

Les clients professionnels Bridor de France partagent une exigence commune. Celle de la qualité sans compromis d’ un bon croissant pur beurre ou d’une bonne baguette croustillante et savoureuse. Beau visuel, belle couleur dorée, belle croustillance. Saveur franche de froment ou de beurre, palette d’arômes riche et délicate, produit naturel.

Bridor de France apporte aux professionnels exigeants des solutions de boulangerie fraîche, de qualité, adaptées à leur positionnement, leurs exigences et leurs contraintes opérationnelles : petit déjeuner continental, pain de table en corbeille ou individuel, sandwich, pauses & snacking, traiteur et banquets.

Bridor de France a choisi la surgélation comme mode de conservation. Cette technique naturelle nous vient des indiens inuits qui l’utilisent depuis la nuit des temps pour conserver les poissons pêchés. La surgélation n’altère pas la saveur. La qualité doit être simplement bonne au départ. Celle de Bridor vise l’excellence.

La mise en oeuvre d’avant-produits surgelés permet au professionnel  d’offrir des baguettes et croissants toujours frais, tout au long de la journée, toute l’année, partout dans le monde. Savoureux, variés, simples à mettre en oeuvre, toujours disponibles, économiques, les produits surgelés Bridor de France apportent  une satisfaction totale.

Artisan dans le produit, industriel dans la gestion, Bridor de France apporte le plus grand soin à ses productions de pains et ses viennoiseries, toujours de haute facture et plébiscités par les grands établissements du monde entier.

Les matières premières travaillées par Bridor de France sont rigoureusement sélectionnées, de très haute qualité et le plus naturel possible : farine française, naturelle,  garantie sans additifs : le froment est simplement broyé et tamisé.

Chaque matière première (farine, eau, levure, levain, graines, beurre, cacao, fruits ) fait l’objet d’un cahier des charges et de contrôles qualités stricts qui jalonnent le  parcours de fabrication, jusqu’au produit fini. Bridor de France répond aux exigences les plus avancées en matière d’hygiène, de sécurité et de traçabilité.

Parce que la santé, le plaisir, la naturalité sont essentiels, Bridor de France accentue ses efforts de Recherche & Développement (R&D)  depuis des années pour mettre au point des produits les plus sains et les plus naturels possible.

Depuis sa fondation, Bridor de France garantit ses viennoiseries exclusivement au pur beurre, sans aucun emploi de matières grasses hydrogénées (margarines…)

Les ingrédients sélectionnés par Bridor de France sont des matières premières nobles. A titre d’exemple, l’arôme vanille utilisé dans la préparation de la pâte de cacao destinée à la fabrication du pain au chocolat est d’origine 100% naturelle (gousse de vanille) en lieu et place de l’ arôme chimique de synthèse classiquement utilisé.

Le lancement récent d’une gamme de pain et de viennoiserie Bridor de France certifiée Bio AB, issues de matières premières d’origines agricoles Bio, respectueuses de l’environnement,  témoigne de cet engagement.

La proximité client, c’est aussi la mobilisation quotidienne des équipes Bridor de France afin de garantir la satisfaction client maximale. Qualité, disponibilité, ponctualité, conformité, sécurité. Bridor de France répond aux exigences les plus élevées : IFS, BRC.

Le secret de Bridor de France ? Une inspiration puisée aux sources de la boulangerie traditionnelle française : lenteur, douceur, tempérance. Les pâtes reposent de longues heures, laissant aux levures et levains le temps nécessaire à la fermentation.

Ces fermentations longues permettent de produire des pains et des viennoiseries savoureux avec des palettes d’arômes naturelles, complexes, riches et intenses, comme pour un grand vin ou un grand fromage. Loin de la recherche de productivité et du moindre coût, Bridor de France a su rester fidèle à ses valeurs de qualité et d’authenticité.

Proche de ses clients, Bridor de France assure chaque année dans le monde,  des actions de professionnalisation et de formations aux bonnes pratiques. Ces formations permettent d’élever la qualité finale par une maîtrise accrue de chaque étape de la mise en œuvre : plaquage, pousse, dorage, cuisson, finition, dressage , usage…

Fervent défenseur et partie prenante de la gastronomie, Bridor développe depuis plus de 10 ans un partenariat actif avec la Maison Lenôtre-Paris. Dans le cadre de la licence « Une Recette Lenôtre Professionnel – Paris »,  Bridor de France fabrique des gammes de très haute valeur boulangère imaginées par les maîtres Boulangers Lenôtre.

Convaincu qu’il est essentiel de préserver, transmettre  notre héritage commun de la Boulangerie et de la Gastronomie française à travers le monde, Bridor de France parraine  dans des différentes associations professionnelles,  écoles ou trophées,  reconnus pour leur contribution à  cette démarche. Parmi eux, l’Institut Paul Bocuse, l’Académie Culinaire, Les Toques Blanches Internationales, l’Académie Culinaire de France (Londres), Eurotoques. en 2011, Bridor rentre dans le cercle prestigieux des partenaires du Bocuse d’Or et en devient le boulanger officiel.